Préparer la génoise

• Préchauffer le four à 180°C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et le sel.
• Verser la préparation sur une plaque ou dans un cercle à pâtisserie.
• Cuire environ 12 minutes.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème mousseline

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Ajouter la maïzena.
• Verser le lait chaud progressivement.
• Remettre sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement.
• Hors du feu, incorporer 100 g de beurre.
• Laisser refroidir.
• Fouetter avec les 100 g de beurre restants jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.

Monter le framboisier

• Découper deux disques de génoise.
• Déposer le premier disque dans un cercle à pâtisserie.
• Imbiber légèrement avec le sirop.
• Ajouter une couche de crème mousseline.
• Répartir généreusement les framboises.
• Recouvrir de crème.
• Ajouter le second disque de génoise.
• Terminer avec une fine couche de crème et décorer avec des framboises fraîches.
• Réfrigérer au minimum 4 heures avant dégustation.