Génoise pistache moelleuse, crème mousseline à la pistache et framboises fraîches : le dessert signature qui impressionne à tous les coups.
Temps de préparation : 4h50 (dont repos) · Difficulté : Intermédiaire · Pour : 8 à 10 parts · Calories : ~460 kcal/part
Pourquoi ce gâteau framboisier pistache va devenir votre nouveau classique
Le framboisier est un pilier de la pâtisserie française, mais sa version à la pistache lui donne une couleur éclatante et un goût unique, entre douceur amandée et fraîcheur acidulée des framboises. C’est le genre de gâteau qui fait son effet pour un anniversaire, une fête de famille ou simplement pour se faire plaisir un dimanche.
Si vous cherchez d’autres idées de gâteaux d’anniversaire à réaliser à la maison, vous aimerez aussi notre naked cake anniversaire, recette et décoration florale pour débutants, ou encore notre guide complet du number cake anniversaire, étape par étape si vous préférez un montage plus spectaculaire.
Les ustensiles indispensables pour réussir votre framboisier
Un bon résultat dépend autant de la recette que du matériel utilisé. Voici la sélection d’ustensiles que je recommande pour un montage propre et une génoise parfaitement cuite :
- Cercle à pâtisserie réglable (16-30 cm) — indispensable pour un montage net et des bords droits → Voir le produit
- Robot pâtissier ou fouet électrique — pour une génoise aérienne et une crème mousseline bien montée → Voir le produit
- Spatule coudée (spatule à génoise) — pour lisser la crème sans abîmer les couches → Voir le produit
- Poche à douille + douille unie — pour un pochage régulier de la crème mousseline → Voir le produit
- Thermomètre de cuisine — utile pour la cuisson de la crème pâtissière de base → Voir le produit
- Rhodoïd (bande de contour) — pour un montage lisse et un démoulage impeccable → Voir le produit
- Pâte de pistache pure — l’ingrédient clé pour une couleur et un goût authentiques → Voir le produit
Recette rapide du gâteau framboisier pistache
Ingrédients (pour un cercle de 20 cm)
Génoise pistache
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 g de pâte de pistache
Crème mousseline pistache
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 250 g de beurre pommade
- 30 g de pâte de pistache
Garniture
- 300 g de framboises fraîches
- Pistaches concassées, décor pâte d’amande (optionnel)
Étapes
- Génoise : fouettez œufs et sucre au bain-marie jusqu’à ruban, ajoutez la pâte de pistache, incorporez la farine tamisée délicatement. Cuire 20 min à 170°C. Laissez refroidir puis coupez en 2 disques.
- Crème pâtissière : faites bouillir le lait. Blanchissez jaunes, sucre et maïzena, versez le lait chaud dessus, remettez sur feu jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
- Crème mousseline : fouettez le beurre pommade, incorporez la crème pâtissière froide petit à petit, puis la pâte de pistache, jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne.
- Montage : posez un disque de génoise dans le cercle, garnissez de crème, disposez une couche de framboises, recouvrez de crème, posez le second disque. Lissez le dessus et les bords.
- Repos : placez au frais minimum 3h (idéalement une nuit) pour un démoulage parfait.
- Décoration : démoulez, glacez ou lissez à la crème mousseline restante, décorez de framboises fraîches, pistaches concassées et éventuellement de roses en pâte d’amande.
Vous pouvez toujours aller voir nos pin de cette recette sur pinterest.
Nos autres idées de gâteaux pour vos occasions spéciales
Pour varier les plaisirs selon vos événements, découvrez aussi :
